21/11/2025

#62 - Hostalers de Cabrils: associació, premis i gastronomia

Volem saber

Resum general del podcast

En aquest episodi de Volem saber a Vilassar Ràdio (98.1 FM), la Joana Hernández entrevista Pep Massiques i Mireia Artigas, representants de l’Associació d’Hostalers de Cabrils. La conversa gira al voltant de:

• La història i el funcionament de l’associació (més de 35 anys de trajectòria).

• El treball en equip i el bon clima entre establiments, amb una forta tradició familiar a l’hostaleria de Cabrils.

• La Ruta Gastronòmica i el plat solidari, que aquest any entren en pausa però amb previsió de tornar renovats.

• La Mostra d’Estiu de Cabrils, un esdeveniment exigent però molt estimat, que projecta la imatge gastronòmica del poble.

• El premi de reconeixement a la contribució i a l’associacionisme empresarial atorgat per la FEGEM a l’associació.

• La marca Cabrils com a “vila gastronòmica” del Maresme, amb molta diversitat de restaurants i forta atracció de públic de Barcelona.

• Els reptes del sector de l’hostaleria: conciliació familiar, manca de personal qualificat, horaris llargs i exigència dels clients.

• El paper de les dones i la tradició familiar als restaurants, amb mencions emotives a les àvies i mares com a grans cuineres i emprenedores.

• La relació amb la crítica gastronòmica i les guies (Repsol, Michelin), i alguna anècdota de visites “anònimes”.

• Una recepta detallada de fricandó de vedella amb moixernons, reivindicant-la com a plat català fàcil i assequible de fer a casa.

---

1. Presentació del programa i dels convidats

Context del programa

• Volem saber és descrit com un magazín d’entrevistes que aprofundeix en temes coneguts i dona a conèixer realitats noves.

• L’emissió forma part de la graella de programació de Vilassar Ràdio, enfocada a continguts de proximitat.

Presentació de l’Associació d’Hostalers de Cabrils

• Es presenta l’Associació d’Hostalers de Cabrils com una entitat molt activa, que organitza nombrosos esdeveniments.

• Els convidats: - Pep Massiques: restaurador, vinculat a negocis familiars històrics de Cabrils. - Mireia Artigas: vinculada a la comunicació i organització dels esdeveniments de l’associació.

“La idea és sempre intentar buscar esdeveniments que diferenciïn.”

---

2. Història, filosofia i funcionament de l’associació

Orígens i trajectòria

• L’associació té més de 35 anys d’història.

• Neix amb l’objectiu de sumar forces entre establiments per: - Tirar endavant projectes conjunts. - Millorar la promoció del poble. - Crear bona entesa i comunicació interna.

“Ajuntar-nos entre tots per poder tenir més força per tirar endavant projectes.”

Bon ambient i continuïtat familiar

• Destaquen el bon rotllo entre els membres, molt allunyat de la rivalitat destructiva.

• Els negocis canvien poc amb els anys; hi ha molta continuïtat familiar: - Quan una generació es retira, en sovint agafa el relleu un fill o un altre familiar. - Exemples de restaurants amb 80 anys d’història.

• Es reivindica el paper potent de les dones a la història de la restauració local (àvies i mares com a grans cuineres i caps del negoci).

---

3. Dificultats i reptes de l’ofici d’hostaler

Horaris i conciliació

• Es remarca que l’hostaleria és una feina molt dura: - Horaris llargs i sovint nocturns. - Sovint arriben a casa quan els nens ja dormen.

• Un dels grans reptes actuals és: - Trobar personal per sala i cuina. - Fer horaris més humans per facilitar la conciliació familiar.

Percepció dels clients i exigència

• Es comenta que molts clients no veuen la realitat d’una cuina en hora punta.

“Tots els clients haurien de passar un dia per la cuina… Potser seríem una miqueta més pacients.”

• Fan referència a programes de televisió que entren a cuines i mostren el “darrere les càmeres”, però subratllen que la realitat diària és molt intensa.

---

4. La Ruta Gastronòmica de Cabrils i el plat solidari

Què és la Ruta Gastronòmica

• La Ruta és un esdeveniment gastronòmic en què: - Es permet a la gent entrar a les cuines en horari de servei real. - Es combina experiència gastronòmica i proximitat amb els cuiners.

• Va néixer d’un brainstorming col·lectiu entre els nou hostalers de l’associació.

“La Ruta és un esdeveniment complicat, que requereix la participació de tots al 100%.”

Situació actual: pausa i replantejament

• Aquest any la Ruta s’atura (stand-by): - No se celebra en el format habitual. - Estan plantejant noves fórmules per al futur.

• Anuncien: - Una “petita sorpresa” a final d’any o principi del següent. - La Ruta tornarà l’any que ve, no es cancel·la, només es reformula.

Desè aniversari i activitats especials

• Fa dos anys es va celebrar el 10è aniversari de la Ruta Gastronòmica.

• Van organitzar un esdeveniment especial tipus “Masterchef”: - Participants cuinant amb ingredients limitats. - Exercicis com fer croquetes, ous, patates, etc. - Va ser molt divertit però molt exigent per organitzadors i participants.

• A partir d’aquestes activitats, els cuiners comparteixen trucs professionals que la gent pot aplicar a casa (per exemple, com fer croquetes amb forma de xurro per agilitzar la feina).

El plat solidari i les col·laboracions

• Cada edició de la Ruta incorpora un plat solidari vinculat a ONGs o entitats socials.

• Darrera col·laboració destacada: - Associació Mariona (Mataró), impulsada per una exhostalera de Cabrils i veïna de Vilassar de Mar.

• Encara no s’ha decidit amb qui col·laboraran en la propera edició, però la línia solidària es manté.

---

5. La Mostra d’Estiu de Cabrils

Característiques de la Mostra

• La Mostra d’Estiu és un altre gran esdeveniment gastronòmic de Cabrils molt conegut al Maresme: - Els restaurants ofereixen platets de tast. - El públic compra tíquets i els intercanvia per degustacions.

• Té lloc en plena temporada alta, quan els restaurants ja tenen molta feina.

Impacte sobre els restaurants

• És una època “pesada” de feina, però: - Els restauradors consideren que “s’ha de fer” perquè és positiu pel poble. - Afavoreix que molta gent els conegui i s’hi acosti durant l’any.

• A diferència de la Ruta: - La Mostra dura diversos dies (4 dies). - Permet repartir la presència (estar-hi només dos dies, per exemple, i compartir amb un altre establiment).

---

6. El premi de la FEGEM i el reconeixement a l’associació

El guardó rebut

• L’Associació d’Hostalers de Cabrils ha rebut el Premi de Reconeixement a la Contribució i a l’Associacionisme Empresarial, atorgat per la FEGEM (federació d’empreses del Maresme).

• És un reconeixement a la feina col·lectiva i a l’esforç sostingut de tants anys d’activitat associativa.

“Aquestes coses et donen força per continuar i fer-ho millor encara.”

Caràcter sorpresa del premi

• No es van presentar a cap candidatura; el premi va ser totalment sorpresa.

• A diferència d’altres categories, on les empreses es postulen, en aquest cas: - No hi havia candidatura prèvia. - El nom de l’associació es va anunciar directament durant l’acte.

• Els convidats expliquen que ni van reaccionar al principi de la sorpresa que es van endur.

---

7. Crítica gastronòmica, guies i ressenyes

Visites anònimes i guies

• Expliquen una anècdota d’una visita anònima vinculada a la Guia Repsol: - Una persona sola, que demana molts plats. - No es presenta com a crític, però al final deixa entendre que “ja en sentiran a parlar”.

• El restaurant va rebre posteriorment un reconeixement de la Guia Repsol.

• No han tingut (que sàpiguen) visites de Guia Michelin, però en comparen la sensació: gent que entra, menja i marxa sense dir res.

Ressenyes i “llestos” del sector

• Distingixen entre: - Crítics professionals de guies i mitjans, que pagen el menjar i treballen amb criteri. - Altres que demanen “convida’m a dinar” a canvi d’una ressenya, i que viuen d’aquesta dinàmica.

“Hi ha de tot en aquest món… Hi ha qui fa una ressenya un dia i d’això en treu petroli.”

---

8. Estructura actual de l’associació: restaurants i nova incorporació

Nombre i tipologia d’establiments

• L’associació la formen nou establiments, entre restaurants, bars i hotels.

• Llista enumerada pels convidats: - La Mossegada - Calestrany - Can Rin - La Concòrdia - L’Hort de Cabrils - El Nou Gras - Sal i Pebre - Hostal de la Plaça (amb hotel) - L’Hostalet (nova incorporació)

Nova incorporació i continuïtat familiar

• L’Hostalet és la darrera incorporació: - Projecte d’una altra germana del Pep (Helena). - S’ha aprofitat una part no utilitzada de l’Hostal de la Plaça per fer 4-5 habitacions amb cuina, pensades per estades curtes o mitjanes.

• Es remarca que, tot i que la família és nombrosa, només alguns membres es dediquen a l’hostaleria, però això consolida una marca familiar forta al poble.

Noves generacions i restaurants recents

• No tot és tradició; també hi ha gestions noves en establiments antics.

• Alguns restaurants han canviat de responsable en els últims anys i continuen funcionant molt bé.

---

9. Cabrils com a “vila gastronòmica” i perfil de clientela

Cabrils, referent gastronòmic del Maresme

• Es reconeix que Cabrils té fama de “vila gastronòmica” dins el Maresme: - Molta gent decideix primer anar a Cabrils i, un cop allà, escull restaurant. - Hi ha la percepció de “vagis on vagis, menjaràs bé”.

• Factors clau: - Molta oferta en relació amb la mida del poble (població petita, molts restaurants). - Diversitat gastronòmica: diferents estils, preus i propostes. - Atracció de públic de Barcelona i rodalies.

Diversitat d’oferta i franges de preu

• Es destaquen opcions per a diferents butxaques: - Restaurants més gastronòmics. - Propostes més econòmiques: pizzes, tapes, entrepans, etc.

• Exemples: - La Concòrdia i L’Hort ofereixen pizzas i opcions més assequibles.

Joventut i hàbits de consum

• Es debat la idea que els joves només mengen hamburgueses i menjar ràpid.

• El Pep i la Mireia consideren que: - Sí que hi ha joves al restaurant, però condicionats pel poder adquisitiu. - El preu influeix molt en les seves decisions, d’aquí l’èxit d’opcions més barates.

Importància de les terrasses i l’espai exterior

• Un dels grans atractius de Cabrils és que gairebé tots els establiments tenen terrassa: - Ideal per a públic jove i familiar. - S’hi pot estar tot l’any gràcies al microclima temperat. - Es reforça la cultura mediterrània de seure a l’aire lliure, tant de dia (sol) com de nit (llumetes, abrigar-se una mica).

“Sembla que no, però és molt important tindre aquest espai exterior.”

---

10. Recepta de cuina: fricandó de vedella amb moixernons

Reivindicació del fricandó

• El Pep reivindica el fricandó com un plat català clàssic, molt fàcil i agraït.

• Vol trencar la idea que sigui una recepta complicada: amb tècnica bàsica es pot fer perfectament a casa.

Ingredients i parts de la carn

• Es pot fer amb diverses parts de la vedella: - Conill (conillet de vedella) - Llata (opció recomanada a l’entrevista)

• Altres elements clau: - Molta ceba ben picada. - Moixernons secs (rehidratats). - Tomàquet ratllat (una mica). - Birranci o vi per flamejar. - Farina per enfarinar la carn.

Procés resumit

• 1. Preparació de la carn - Tallar la llata ben fineta a la carnisseria. - Enfarinar els filets i marcar-los lleugerament en una cassola amb oli. - Retirar la carn i reservar.

• 2. Sofregit de ceba - Amb l’oli i la farina que han quedat, fer un sofregit de molta ceba. - Ceba molt ben picada (la seva àvia la passava per l’1-2-3 / picadora per treure’n més aigua). - Deixar que es faci a foc baix, amb paciència, fins que estigui ben confitada.

• 3. Incorporació de tomàquet i moixernons - Afegir una mica de tomàquet ratllat, que aporta aigua i ajuda la cocció. - Hidratar prèviament els moixernons en aigua durant 2-3 hores. - Colar l’aigua de remull i reservar-la (és un dels grans secrets del plat). - Afegir els moixernons hidratats al sofregit.

• 4. Deglàs i cocció final - Posar-hi una mica de birranci i flamejar. - Tornar la carn a la cassola. - Afegir l’aigua dels moixernons. - Deixar fer xup-xup fins que la carn quedi tendra i la salsa lligada.

• No cal fer cap picada addicional: la farina de la carn i el col·lagen de la vedella ja espesseixen la salsa.

Resultat: un fricandó “ràpid, fàcil i molt català”, ideal com a recepta casolana de diumenge.

---

11. Tancament del programa

• La presentadora resumeix que han parlat de: - El premi de l’associació. - L’estat de la Ruta Gastronòmica i de la Mostra d’Estiu. - La realitat de l’hostaleria a Cabrils.

• Es convida els hostalers a tornar quan tinguin novetats.

• Es clou l’episodi amb la fórmula habitual de comiat de Volem saber, emmarcant el programa com a espai setmanal d’entrevistes a la graella de Vilassar Ràdio.

Marcadors

Darrers podcast