30/10/2025

#142 - Castanyada i panellets; bergantins i vaixells cablers

Ran de mar

Panorama de l’episodi

Programa de Ran de mar amb el capità Agustí Martín. Tardor, mar canviant i tradicions que tornen. Episodi especialment dedicat a Tots Sants i la castanyada, amb cuina, història marítima i una entrevista tècnica sobre cables submarins.

---

Tradicions de Tots Sants: la castanyera i la castanyada (Cafè de popa)

La castanyera, símbol popular

• Figura entranyable: faldilla llarga, davantal, mocador i cistell; paella foradada sobre el foc.

• Origen a la vigília de Tots Sants: castanyes, moniatos, panellets i moscatell per recordar els difunts.

• A Vilassar de Mar (anys 60-70), el «Castanyero» al Passeig dels Pins esdevingué símbol local de la festa.

Tradició que evoluciona

• Avui, punts de venda amb tancats metàl·lics: seguretat i comoditat, sense perdre aroma i foc.

• Amb el clima més suau, la compra és més gest i ritual que necessitat per escalfar-se.

• Convivència amb Halloween, però la castanyada manté identitat pròpia a escoles i festes.

---

Cuina de temporada: els panellets (Rancho a bord, amb Joan Martín)

Origen i base

• Postres de Castanyada / Tots Sants arrelats al segle XVIII a Catalunya i el Llevant.

• Influència històrica de la cultura musulmana en la nostra reposteria.

• Base: maçapà (farina d’ametlla, sucre, ratlladura de llimona i ou). Reposar a la nevera i controlar la humitat.

Recepta i varietats

• Forn suau (~120 ºC, 10 min) fins a rossejar; conservar en tàper fins a 1 setmana.

• Varietats: pinyons (clàssic), ametlla, coco, codonyat, cafè, taronja, xocolata. Sucre glacé per a versions dolces.

• Proporcions orientatives (30 unitats): 300 g farina d’ametlla, 300 g sucre, 2 ous, ratlladura d’1 llimona.

Preus, gustos i maridatges

• Pinyó car (≈60 €/kg); proliferació de pinyó importat (gust diferent).

• Jovent menys afí al dolç intens; pastisseria local, reduint sucre.

• Maridatges: moscatell / vi dolç, Jerez, Oporto, Madeira o cava.

"El cap de cuina és molt més maco que dir xef."

---

Motius de Vilassar: per què els de Premià són “gafarrons”

• Quatre versions: ocellaires cridant «gafarrons de Premià»; pescadors del barri de Mar cantant com els gafarrons; picabaralles amb Premià de Dalt; confusió d’un rector (segles XIX) entre gafarró i colom.

---

Històries de mar: bergantí cap al Río de la Plata i vida a bord

Ports i comerç (s. XIX)

• Arribada a Buenos Aires i Montevideo: ports actius, càrrega/descàrrega manual, control polític post-independència.

• Comerç d’anada: tèxtils, ferro, eines; tornada: llana, cereals, cuir. Xarxes de comunitats catalanes donant suport.

Vida a bord

• Remei diari: guàrdies, ajust de veles, vigilància de vents i corrents.

• Manteniment constant, racionament d’aigua i queviures, camaraderia per mantenir l’ànim.

• Navegar com a escola de paciència i respecte pel mar; identitat catalana viva a ultramar.

---

Entrevista tècnica: vaixells cablers i cables submarins (amb Èric Pagès)

Què són i què fan

• Només 66 vaixells cablers al món; posen fibra òptica que connecta illes, països i continents.

• Tancs circulars al vaixell per bobinar el cable; operativa per projecte i coordenades, sense pressa port-port.

"Passen 200.000 mails per segon" per un cable.

"El barco pot mantenir la posició en un marge de 20 centímetres."

Operativa i tecnologia

• Posicionament dinàmic (DP): precisió ~20 cm.

• Fons de 4.300 m: el cable tarda 2 h 30 min a tocar fons.

• Des de 500 m cap a costa, es llauren 2–2,5 m sota el fons; reparacions amb ROV i tests continus.

Tripulació i rols

• Dotació ~72: oficials de pont i màquines, mariners, cable engineers, testers i equips especialitzats.

• El capità gestiona càrrega i estabilitat (tasca crítica); dos primers oficials (dia/nit). L’Èric, first officer de nit.

Vida laboral i a bord

• Règim 60/60: 60 dies embarcat, 60 de vacances; repatriacions segons logística i país.

• Oci limitat però present: sala de cine i instruments; menús multinacionals; dones encara minoritàries (1/72 en aquest embarcament).

• Recomanació als estudiants: 100% provar-ho; tecnologia pionera i aprenentatge real a bord. L’Èric també imparteix cursos a la Facultat de Nàutica de Barcelona.

---

Paraules de mar: dites de la castanyada

"La castanyera ve amb fred i alegria, omple les mans de castanyes cada dia."

"Per Tots Sants, castanyes i cargols amb banyes."

---

Tancament

Comiat amb desig de bona mar i bona companyia: que l’aroma de les castanyes i el foc de tardor acompanyin la festa.

Marcadors

Darrers podcast