La botifarra d’ou, la gran protagonista d’aquest Dijous Gras

Avui, i és una tradició únicament i exclusiva catalana, la botifarra d’ou és la gran protagonista a les nostres taules i als nostres berenars. Celebrem el Dijous Gras que, de passada, serveix per donar el tret de sortida oficiós al Carnaval que, com el seu nom indica, és la Festa de la Carn. A Vilassar de Mar fem botifarres d’ou molt bones, molt variades i molt innovadores. Barreja entre la tradició i els nous temps, els nous gustos. Podem dir, doncs, que les botifarres d’ou també es disfressen. És per això que avui hem rebut dues persones que hi tenen la mà trencada en això de les botifarres, l’Andreu de Can Boher i la Núria Querol de Can Pocurull. Als dos els hem agraït, especialment, en un dia de molta feina per a ells, que hagin tingut la deferència de dedicar-nos uns minuts. Et poses el pitet amb nosaltres?

Com no sabem per qui començar, si per Can Boher o per Can Pocurull llencem una moneda a l’aire.

La sort ens envia al Mercat Municipal. L’Andreu Boher el trobem enfeinat. No és rar. És el dia gran. Prop de 200 quilos es van venent, de botifarra d’ou, negra i blanca.

Un cop assegurades les quantitats, ens interessem per les varietats. Enguany, explica l’Andreu, se centren en aquests tipus: botifarres d’ous  de guatlla amb alls tendres, les de la patata i ceba, la tòfona i la picantona, entre d’altres.

Però, sens dubte, la reina és la botifarra d’ou. Cada obrador, cada mestre té la seva recepta per fer la gran protagonista del Dijous Gras. Boher ha explicat que, en relació a les xarcuteries que tenen obrador , ningú les farà igual, ja que depèn de diversos factors: com s’elabora el producte, dels dies en què l’has tingut reposant una mica, la quantitat de carn magra, la cansalada, el tipus d’ou, el tant per cent de sal, de pebre..

Boher ha explicat que li sap greu quan s’assabenta que algunes xarcuteries deixen de tenir obrador i compren a una indústria externa, ja que això implica pèrdua de personalitat pròpia en el producte que ofereixen..  

Moltes hores a l’obrador. Moltes hores provant gustos, barreges, textures... Algunes botifarres que, sobre el paper estan molt ben dissenyades, però que un cop elaborades no acaben de quallar. Algunes, per tant, mai veuran la llum. Algunes de curioses, recorda l’Andreu, que, malauradament no va reeixir, la botifarra Espinaler, degut al sabor final, ja que el sabor del vinagre manava massa.   

Can Boher, ubicada a la cruïlla comercial de Vilassar, al Mercat Municipal celebrarà aquest proper 29 de novembre 51 anys al nostre poble.

I, d’aniversari a aniversari. Hem baixat cap als nostres estudis i ens hem aturat al nostrat carrer de Sant Joan, al número 30. Hem entrat a Can Pocurull, establiment que celebrarà, aquest 2025, 80 anys de servei i de bon menjar. Concretament, faran una gran festa, entre el 17 i el 18 de novembre. També, és clar, van a mil per hora. La Núria Querol, la Núria de Can Pocurull, es treu el davantal per atendre’ns.

Malgrat tenir cua a l’exterior, la Núria s’entreté en dibuixar-nos possibles orígens de la tradició del Dijous Gras. Ens ha explicat que es tracta d’ una tradició única, exclusivament catalana, de l’època pagana, que era un símbol de prosperitat, de renovació de la vida. Després  el cristianisme es va apropiar d’aquesta tradició.Sobre el perquè va sorgir la botifarra d’ou, ha afegit que hi ha qui diu que es posava ou perquè a l’hivern hi havia poca carn, i hi ha altres veus que manifesten que era  per aprofitar l’excés d’ou de gallina a la primavera.

L’obrador de Can Pocurull treu fum. La Núria ens assegura, però, que no hi ha cap secret. Això sí, subratlla que cada territori, cada poble, cada obrador deixar la seva pròpia empremta. Ha destacat que, precisament, els aliments tenen molt de territori, el que li dona un toc diferent. La mida del trinxat, la manera de remenar, el tipus de sal que s’hi posa, el pebre, la salinitat que es respira per la proximitat al mar, són els factors que determinen el toc diferent que tenen les botifarres en els diferents territoris.

Per aquests dies, han preparat uns 250 quilos de carn, que es traduiran en unes mil botifarres, aproximadament. L’estrella, no ens cansem de dir-ho, és la botifarra d’ou. Sense conservants ni colorants, remarca.

Ha recordat que els ingredients de la botifarra d’ou són carn magra, cansalada, sal, pebre, ous i tripa natural, sense conservants ni colorants.

Però, tal com hem fet amb l’Andreu, hem volgut saber les novetats per aquesta setmana. Des de Can Pocurull  ens indiquen que hi podrem trobar botifarra d’ou de paté de campanya amb festucs i botifarra de xuxo de Can Falgueres. La Núria remarca que és una astracanada, però que no és ni dolça ni embafadora.

N’han fet molts tipus de botifarres  al llarg de la historia, com la de xocolata. Per enguany, ens enumera les varietats que ofereixen: la de confit d’ànec amb poma i ceba caramel·litzada, xips de carxofes, la tradicional, sobrassada amb ous estrellats i patates fregides, d’alls tendres, de truita de patates, bull blanc amb foie, blanca amb bri i ceba caramel·litzada.

Segurament, el fet que la Núria Querol hagués estudiat microbiologia, els seus coneixements li aporten un plus en la confecció i preparació d’aquestes especialitats.

Encara hi ets a temps per encarregar la teva botifarra. Apunta Can Boher 93 759 28 85 i Can Pocurull 93 759 39 99