“Hotel Restaurant Tres Lleons”, des de 1988 especialistes en arrossos, al nostre poble

Aquesta temporada, des del nostre matinal, “Parlant de tot”, i per extensió des d’aquest informatiu, ens hem proposat conèixer les cuines, les interioritats i les anècdotes d’aquells restaurants emblemàtics del nostre municipi. A Vilassar de Mar gaudim de molt bona gastronomia. Avui no hem marxat molt lluny dels nostres estudis. Ens hem entaulat a l’Hotel i Restaurant “Els Tres Lleons / Los Tres Leones”. Un establiment, per cert, al qual els i les més grans del nostre poble s’hi refereixen amb el nom antic: la mítica “Fonda La Catalana”. “Els Tres Lleons” són els nostres veïns. Un establiment familiar, amb molta història al darrere. Allò de què si les parets parlessin… Com sempre, de negre impecable, ens rep el gerent. L’Alberto Pérez de León. Des de 1988 al capdavant d’aquest negoci. Són tres germans (Alberto, Edu, Salva), tres lleons. Tenien un negoci de restauració a Barcelona, estiuejaven a Vilassar de Mar i, un bon dia, van decidir fer un pas més. L’hostaleria vol dir, diu l’Alberto, aprendre cada dia i ha destacat que ha après molt aquests 37 anys.

I de qui aprèn? Bàsicament, assegura, dels clients. Quan la familia va aterrar a Vilassar de Mar, sota la batuta de la cuina de la mare, es van trobar amb un local que ja funcionava, malgrat que l’hotel no estava en les condicions idònies per donar servei. Amb dos anys van aconseguir que l’hotel estigués a punt per a entrar de nou en funcionament.

L’Alberto té clar que, perquè aquest negoci funcioni, el segell familiar és bàsic. Avui hi són ell, la mare,  i el seu germà Edu. Estratègicament repartits: la mare amb els cuiners i ajudants de cuiners, i l’Alberto i l’Edu,al servei d’hotel i restaurant.

L’Alberto és, ara, al capdavant. I això que, personalment, va fer un gir absolut en relació a la seva primera professió, era perruquer professional, té el diploma i sis títols.

I, és clar, negoci familiar vol dir passar per tots els papers de l’Auca. Quan els seus pares van adquirir el negoci, l’Alberto va començar a treballar i es va formar amb els cambrers que hi havia aleshores, i quan tenia 30 anys ja es va fer càrrec del negoci.

L’Alberto ha fet totes les tasques a 3 Lleons.  

Agraeix tota l’experiència, tot el saber que ha après dels 174 cambrers, enumera, que han passat per casa seva en les diferents temporades. M’he quedat, sempre, sempre, com a mínim, amb un detall de cadascú. En aquest sentit, recorda el cuiner de començaments, l’Antonio que, en el moment de la seva mort, va ser un cop molt dur per a la família León. Tan emocionalment com personal.

Aleshores, canvi de rumb forçat a la cuina. Una aposta pels arrossos.

Celebra l’Alberto la feina del xef que és amb ell des de fa 17 anys. Amb l’ajuda de la mare, diu, tenim una carta molt completa.Tenen una carta molt ampla, molt bona, i van decidir especialitzar-se en els arrossos.

Ambient familiar, els calamars de la mare, indret envejable… Molta clientela fixa. Els dilluns tanquen, per descans.

Tot el que hem parlat fins ara ha estat del restaurant. Però l’hostal compta amb 10 habitacions, molt amples, puntualitza l’Alberto, repartides en dos pisos. També, celebra, tenir residents fixes. Estiu rere estiu, que dina i sopa a l’hotel.

Negoci hoteler, recorda Alberto, que ha canviat molt amb els anys. Ara, la gran majoria venen des de la plataforma Booking i això vol dir que ja ho tenen pagat. Abans era molt diferent, recorda amb un mig somriure irònic. Al marge de gent que, després de l’estada marxava sense pagar, a robar-li, atenció, les televisions petites que tenia a les habitacions. Però l’Alberto insisteix en què de tot se n’aprèn. Professionalment va créixer quan un client no els volia pagar, devia molts diners i va anar a denunciar els Tres Leones a la Guàrdia Civil.

Una feina, la seva, que no s’entén sense passió. Un aforament màxim de 150 persones i, a vegades, especialment cap de setmana o festius, doblen. Com veu els tres lleons, d’aquí a 20 anys?

Creu que potser es tancaria la part del restaurant i funcionaria només l’hotel.

La clau de tot, resumeix l’Alberto és treballar en el que t’agrada. Si ho aconsegueixes, com és el seu cas, ets feliç, sentencia.

I, també, sempre amb un somriure. Hi ha hagut moments durs, però el client no s’ ha d’assabentar. L’Alberto ho va poder comprovar amb la malaltia del seu fill gran. La processó anava per dins.

Al marge de descobrir que l’Alberto és perruquer professional, també hem descobert que és un consumat ballarí d’estils calents, caribenys com la salsa o la batxata.

L’Hotel Restaurant Els Tres Lleons està ubicat al carrer Sant Pau, 21, al costat de l’edifici on es troba Vilassar Ràdio.