Hem celebrat el Dijous Gras amb Carns Boher i Can Pocurull

Com la truita, més o menys, ja la sabem fer. Hem volgut celebrar el Dijous Gras com el Rei Carnestoltes mana. Per tant, avui hem anat a comprar botifarra d’ou. Amb el nostre cistell sota el braç, hem visitat els aparadors de Can Pocurull i de Carns Boher. Amb la Núria i l’Andreu, amb l’Andreu i la Núria, hem tastat les múltiples varietats que han dissenyat amb tota la il·lusió. I és que, més que artesans són, sens dubte, artistes. Ara bé, la clàssica, la reina, és la botifarra d’ou tradicional que, avui en dia, es fa tot l’any.

Llancem els daus i ens surt que comencem la ruta per ordre de llista. Per tant, cap a Carns Boher, al Mercat Municipal. L’Andreu, d’entrada, remarca que les botifarres d’ou, que abans eren estacionals, les trobem tot l’any perquè la clientela la demana sempre.

De cara a aquests dies, des de Can Boher, n’han fet de noves i han millorat propostes anteriors. La darrera incorporació a la família de botifarres d’ou de l’Andreu és la de formatge de cabra amb ceba acaramel·lada, que agrada a tothom. També agraden molt la botifarra de patata i ceba, la de bolets i la de calçots a la brasa sense romesco.

Al darrere, a l’obrador, moltes proves que, alguns cops, no veuen la llum del dia. Molta inventiva, molt pensar i anar elaborant petites quantitats de la novetat abans de fer-ne més quilos. Per a l’Andreu, però, el més important de tot és la molt bona base de la botifarra d’ou.

Agraïm que l’Andreu ens hagi atès. Són dies de molta feina i, més, després del Nadal, pràcticament. Aquests dies elaboren des de l’obrador de Carns Boher. Ells no parlen d’unitats, de botifarres, compten per quilos. Només per aquesta setmana, 100.

En tant que artesà, l’Andreu vol trencar una llança, i predica amb l’exemple, en favor de les carnisseries de Catalunya que innoven, que s’arrisquen, que pensen més enllà dels grans obradors industrials que produeixen les mateixes botifarres que es poden trobar arreu. Cada carnisseria té el seu propi toc personal i la seva pròpia manera de cuinar les botifarres.

Avui, per cert, exhibició de cuina en directe a Carns Boher. Amb part de la compra feta, anem tornant cap als nostres estudis.

De camí, parada obligatòria a Can Pocurull, al carrer de Sant Joan, 30. Sobre l’aparador, les botifarres premiades, distingides, en diferents concursos del sector de carnissers i xarcuters catalans. Ens ho ha explicat la Núria Querol.

La de botifarra d’ou tradicional i la de confit d’ànec amb poma i ceba caramel·litzada la fan durant tot l’any perquè la gent els hi demana.

Elles, perquè és un obrador estrictament femení, segueixen fent la mateixa botifarra d’ou que feia el seu avi. 80 anys, acabats de fer, darrere del taulell, els avalen

Es fa exactament igual que fa anys, amb la carn magra i la cansalada trinxada, en el mateix diàmetre de trinxat, amb sal i pebre. Ha explicat que avui dia hi ha mètodes per controlar molt millor la temperatura.  

El secret de Can Pocurull, diu la Núria Querol, és treballar amb carns nobles, productes de primera qualitat i, és clar, molt d’amor. Ja pots trobar, a la botiga, en perfecte estat de revista, 8 tipus i un parell de novetats. La primera, atenció, un homenatge a l’humus del bosc mediterrani i a la vinya. I, és clar, no pot faltar la farigola. Pel que fa als ingredients, també porta, entre d’altres,  tòfones, pinyons, melmelada de figa, i han reduït Xerès i vi ranci, amb una mica de branca de canyella, pell de taronja.    

L’altra primícia per aquest 2026 passa per la botifarra amb una calçotada dins. L’obrador de Can Pocurull calcula que vendran, aquesta campanya, els mateixos 200 kg de l’any passat. La gran estella, la botifarra d’ou. De les innovadores, la que més sortida té és la del confit d’Ànec. Altres propostes? Doncs, per exemple, la botifarra amb xip de carxofes, la de sobrassada amb patates fregides, la d’alls tendres o de patata i ceba.

A més, les noies de Can Pocurull estan d’enhorabona. Acaben de tornar del Fòrum Gastronòmic de Girona on han pres part d’un concurs experimental sobre la pilota de l’escudella i sobre la botifarra negra. Una cita selecta en la qual només han participat dues carnisseries per província. Ha explicat que està molt contenta d’haver pogut participar en aquest certamen. Amb les compres fetes, amb tanta botifarra, haurem d’anar a buscar, per exemple, unes llesques de pa. Per allò d’acompanyar