Cuina amb Història: Irlanda i l’Ossobuco

Hi ha plats que s’han de cuinar a foc lent, i també hi ha històries que només s’entenen si els donem temps. A Cuina amb Història, el cuiner Xavi Tomàs (Restaurant Anxaneta) ens porta fins a Irlanda a través d’un plat tan contundent com simbòlic: un Ossobuco a la Guinness, ideal per combatre el fred, la pluja i les presses.

Es tracta d’una recepta que demana quatre hores de xup-xup, paciència i respecte pel producte. La cervesa negra irlandesa hi posa profunditat, caràcter i un punt amarg que arrodoneix un plat pensat per menjar sense rellotge, gairebé com un ritual d’hivern.

Però aquesta proposta va més enllà de la gastronomia. El viatge culinari serveix també per activar la memòria històrica i recordar la figura de Bobby Sands, militant de l’IRA que va morir el 1981 després de 66 dies de vaga de fam a la presó de Maze. La seva mort va commocionar el món i es va convertir en un símbol de la lluita per la dignitat política i els drets civils del poble irlandès.

Entre cassoles i records, la cuina esdevé un espai de reflexió: perquè alimentar-se també és una manera de no oblidar.