Cuina amb Albert Ortiz: un Nadal amb gust de bosc i mar

Després de diverses setmanes d’absència, Albert Ortiz, xef vilassarenc del restaurant Can Bosch (Cambrils), ha tornat als micròfons en un ambient plenament nadalenc. En Jaume li proposa un repte tan original com festiu: pensar plats de Nadal inspirats, fins i tot, en… l’arbre de Nadal.

Mel d’avet: creativitat i aroma de bosc

La gran sorpresa del dia arriba amb una idea poc convencional però fascinant: fer una mel d’avet per aromatitzar plats de marisc. Utilitzant un avet natural de Nadal, se’n tallen les branquetes sobrants, es renten amb aigua calenta i es couen lentament amb mel neutra. Després de colar i prémer bé, el resultat és una mel intensa, amb perfum de bosc i resina de pi.

Aquesta mel esdevé l’acompanyament perfecte per a unes escopinyes obertes al vapor o a la planxa, que s’amanegen amb la mel d’avet en lloc de llimona. Un plat de mar i muntanya nadalenc, on el bosc i el mar es troben en una sola mossegada.

Nadal amb producte humil (i molt de gust)

Albert reivindica que un bon menú de Nadal no necessita ingredients cars. Amb producte de temporada i ben tractat, es poden fer plats excel·lents:

• Carxofes saltejades, tallades gruixudes i daurades amb oli d’oliva, servides al centre de taula i acabades amb pinyons torrats, làmines de tòfona o una gamba pelada lleugerament marcada.
• Pèsols del Maresme, ofegats amb ceba tendra i botifarra negra, amb l’opció d’afegir-hi una vieira marcada per elevar el plat.
• Ostres amb salsa d’hibiscus i vermut, napejades amb una salsa sedosa i aromàtica feta amb xalota, fumet de peix, vermut blanc, nata i hibiscus sec, que aporta un color vermell intens i un punt àcid molt elegant.

Aprofitament intel·ligent de les sobres

També hi ha espai per parlar d’economia domèstica i sostenibilitat. Amb la carn de l’escudella o les sobres del farcit dels canelons, Albert proposa fer unes croquetes de rostit “de luxe”. Un cop fregides, es coronen amb làmines ultraprimes de cansalada curada, que es fonen lleugerament amb l’escalfor de la croqueta acabada de fer.

Nadal a la cuina… i fora

El restaurant Can Bosch tancarà el 23 de desembre i no reobrirà fins al 14 de febrer, Dia dels Enamorats. Abans, l’equip farà una neteja integral de la cuina i un sopar d’empresa en un altre restaurant de Cambrils.

La conversa acaba en clau distesa, parlant del plaer de cuinar escoltant música. Albert es declara fan de Joaquín Sabina, i el programa es tanca compartint i cantant un fragment de “Contigo”, en un moment tan íntim com nadalenc.