Carlos Martín ens obre el cor i la cuina de Can Matías

Què té a veure la gran balada de Scorpions “Wind of changes” amb el Bar Zamora? Com ens hi hem d’adreçar, Zamora o Can Matías? Estàs segur que el nom del millor restaurant de Vilassar de Mar de 2022, segons la plataforma Trip Advisor, té el seu origen en la província castellana? Segur? Hem visitat, dins de la ruta gastronòmica que fem, al “Parlant de tot”, per diferents restaurants de Vilassar de Mar,  Can Matías. En Carlos Martín és al darrere de la barra. Regna al cor del Barato. Ell mateix ens ha recomanat què soparia ell a casa seva.

El Zamora té 47 anys de vida a la confluència del carrer Jeroni Marsal amb el carrer Sant Oleguer. És un d’aquells restaurants de xup-xup, de tota la vida, d’esmorzar de forquilla i de clientela. D’amics. El pare d’en Carlos, l’enyorat Matías, va arrencar els fogons després de posar en marxa l’Atlàntida 2.

Ha explicat que el seu pare va venir des de Zamora i va començar a treballar a Can Suderes, a Barcelona. Després va venir al nostre poble, va obrir Atlàntida 2 amb els seus companys, i finalment va decidir treballar pel seu propi compte.

En Carlos ens explica la primera anècdota. El nom del restaurant, Zamora, no té res a veure amb els orígens de la família que el regenta i que, coses de la vida, trobem en aquesta província castellana. Es diu “Bar Zamora” perquè el local havia estat propietat dels xapistes Zamora. Planxisteria, per cert, que encara trobem al Camí del Mig.

En Carlos, a vegades emocionat, parla molt del seu pare, d’en Matías i de la seva mare, la Carmen, que encara és al negoci familiar, tallant pernil i ocupant-se de tota mena d’intendència. Són les arrels. Ha explicat que des que vaig nèixer està al bar.

 En Carlos i la Sònia, la seva germana, hereten el negoci i el fan, literalment, esclatar. És un restaurant de referència al Maresme, amb magnífiques crítiques i tracte casolà. Sempre ple. I quan diem sempre ple, volem dir sempre ple.

I és que, un dels secrets que vagin com un tret és la família. Ha recordat que el seu pare era una persona que ajudava a tothom.

I els qui vam tenir la sort de conèixer en Matías en donem fe. Pare i fill van treballar colze a colze. A la barra. La Sònia, la germana d’en Carlos, a la cuina. Cuina de les mares, de les àvies, d’abans…

Ha subratllat que tot el que sap ho ha après del seu pare i que la seva germana ha après a cuinar gràcies a la seva mare Carmen, que de jove havia treballat a Burgos i Sevilla.  I allà, la Carmen va aprendre tots els secrets de la cuina.

Quan el 9 d’octubre de 2004 en Matías va morir, dona i fills van voler rotular Can Matías com a homenatge, sense perdre el Zamora original

I, tant parlar amb en Carlos, ens ha agafat gana. Entre a la cuina. Sancta sanctorum del xup-xup, del temps, de les menges reposades. Factoria Sònia. Cada plat té el seu temps d’elaboració.

Ara mateix, treballen sis persones en diferents torns. Dilluns i diumenge tancats. Menú diari al migdia i sopars els divendres i dissabtes. Una proposta que agrada. Clientela i boca-orella. On s’ha de signar?

Li agrada portar el bar de manera que el client no s’hagi d’esperar quan entra, se l’atén immediatament.

En Carlos controla la sala, sempre amb un somriure, però amb la seva mirada perifèrica. Et saluda pel nom, sap el què t’agrada, però no perd el compàs. No perd el ritme. Tanta i tanta gent que, va haver-hi un moment, que, sobre la família, va planar obrir un altre local. Del Barato no marxaran. Finalment van decidir no obrir un altre local.

Per cert, què triaria ell si anés a sopar al seu restaurant? Ens ha plantejat vàries opcions a triar i combinar: barreja de “cocidos” del menú, un plat de pernil i pa amb tomàquet, barreja de peix i carn, tàrtar de salmó, croquetes, amanida de tomàquet amb el toc  d’oli que posen, mandonguilles, galtes de porc, ous trencats…

Ara ens ho ha dit molt tranquil. Però sabem que, en el dia a dia, la velocitat és molt més alta. Amb la sexta posada. Al Zamora no hi ha paper els migdies. En Carlos, mai millor dit, porta la veu cantant. Aconsella els clients i té una bona colla de persones menjant-hi que no se sap ben bé si són clients o, senzillament, amics

Abans de marxar, volem canviar la seva feina de maître per la de DJ. Li demanem quina cançó identifica amb Can Matías, amb el Zamora. Tria la balada  dels alemanys “Wind of changes” de Scorpions,  que parla d’adaptar-se als nous temps. Pensa en ell i el seu pare. Junts darrere de barra. Vents de canvi. Per cert, Carlos… venim 90 a sopar avui!