Calçots a punt i brases enceses a “Del pagès a casa”

Nosaltres no som de fer servir guants. Som d’embrutar-nos. Com a molt pitet. Marxem cap al “Del Pagès a Casa” per arrencar calçots amb en Dalmacio Ramon. La temporada, que s’allargarà fins als voltants de Sant Jordi, es presenta excel·lent, diu. Som un país que celebrem una festa… menjant cebes. Són declaracions al programa “Volem Saber” d’aquesta casa que presenta la nostra companya Joana Hernández.

Quedem amb la Joana al Polígon dels Garrofers de Vilassar de Mar, davant de la finca Del Pagès a Casa, per interessar-nos, d’entrada, com preveu la temporada de calçots en Dalmacio. Assegura que serà un molt bon any per aquestes cebes calçades, ja que és un producte, diu, que no vol massa calor i que les pluges dels darrers mesos han anat d’allò més bé.

Celebra, ens explica, la forta demanda de calçots que tenen a “Del Pagès a Casa”. De fet, cada cap de setmana, preparen i couen unes 17.000 unitats. Entre 600 i 700 manats, explica en Dalmacio. Uns calçots que arrenquen el dia abans per tal d’evitar que la ceba es deshidrati massa i que “plori” quan es cou. Al marge dels compromisos del dia a dia, des “Del Pagès a Casa” tenen algunes entitats i associacions de Barcelona que els fan comandes de 2.000 o 3.000 calçots. Per agilitzar la cocció, estan a punt d’arrencar la quarta graella que ja tenen a punt.

És clar. El calçot necessita una bona brasa. A casa, però, diu que els podem fer al forn. És un producte al qual se li pot allargar la vida; en cas que ens en sobrin. Els pelem, trossegem, congelem I quan vulguem, truita de carxofes. També pizza, els podem barrejar amb carxofes, etc.

Això sí, imprescindible el romesco. A can Dalmacio fan servir la recepta de tota la vida… la de la iaia. Amb això està tot dit.

Explica en Dalmacio, pel que li comenta la clientela, que cada cop es tendeixen a fer les calçotades acompanyades per exemple, de carxofes a la brasa i d’escalivada. Les graellades de carn, que se’n continuen menjant, és clar, sembla que van a la baixa.

Aquesta ceba és la gran protagonista de moltes trobades que es fan a Catalunya des d’ara i fins al voltant de Sant Jordi, que és quan, depenent del temps, es clou la campanya. Un país que celebrem una festa d’hivern; principis de primavera… menjant calçots.

Si vols encarregar els teus calçots, pots trucar al 615 681 999. En Dalmacio demana que, si us plau, avisem sempre en cas que ens hagi sortit algun imprevist i no poguéssim anar a recollir els calçots que haguéssim encomanat.