Albert Ortiz (Can Bosch) ens ha cuinat codony amb la flor Hibiscus

Amb el nostre xef, l’Albert Ortiz vilassarenc que treballa a sala de màquines de Can Bosch (Cambrils) hem cuinat, com sempre, amb un ingredient que ell prèviament no sap. Sorpresa!, avui li hem portat una flor que ens ha regalat una oient. Hibiscus.

La sorpresa, però ens l’hem emportat nosaltres, fins i tot amb una flor que trobem a molts jardins, l’Albert ens ha cuinat. Concretament, ens ha preparat una infusió i… codony!!

A part ens ha explicat les diferents propietats d’aquesta preciosa flor.

• L’hibiscus s’utilitza sec: aporta acidesa floral i color vermell natural a aigües, tòniques, gintònics i postres.

I aquí va la recepta del Codony:

• Codony en almívar d’hibiscus: aigua + sucre (1 L: 80 g), pells d’agrum i hibiscus; coure 2 h a foc lent amb paper sulfuritzat al damunt (evita oxidació). Tallar i servir amb formatge o fer-ne codonyat (pectina natural).
• Aprofita el xarop: allarga amb aigua i barreja amb vermut negre o cava rosat per a un còctel lleuger.
• Salat: estofats (p. ex. cua de bou) amb talls de codony per contrast dolç-àcid i textura.

“El contrast del codony amb sal és impressionant.” Albert Ortiz. Paraula de Xef.